お母さんが上京してきた時にはちょっと贅沢なランチにお出掛けです
山の上ホテルはシックで深みがある落ち着いた雰囲気が大好きです
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山の上ホテル | てんぷらと和食 山の上まず一つ目は氷を使った冷蔵庫です。 しくみはいたってシンプルで、扉を開けて中の大きな氷の上に魚や野菜を乗せて保存しています。電気冷蔵庫ではどうしてもネタが乾燥してしまうので、湿度を保つにはこの方法が一番です。また、氷には消臭効果もあり一石二鳥です。 ただ、こういった冷蔵庫を扱う職人さんが少なく、修理が大変なので扱いには十分注意しています。特に金具の部分は、開け閉めをする関係でどうしても壊れやすく、何度か取り替えたこともありました。 二つ目は塩です。最近はカレー塩が出るお店もあるようですが、当店では純粋に素材のそのままの味を出すために、塩か天つゆで天ぷらをお召し上がりいただいてます。この塩にご注目ください。沖縄の「粟國（あぐに）の塩」というものを使用しています。普通の粗塩はえぐみが口の中に残ってしまいますが、この塩はあとから甘味が出てきて、素材の持つ旨みをよりいっそう引き出します。 いつも天つゆを使われている方はぜひ一度この塩で召し上がってみてください。
山の上 本店・御茶ノ水 （やまのうえ） - 新御茶ノ水/天ぷら [食べログ]山の上 本店・御茶ノ水（やまのうえ） 03-3293-2831店舗情報（詳細）最寄り駅神保町駅[東京▼]ジャンル天ぷらふぐ懐石・会席料理夜の予算￥10,000～￥14,999昼の予算￥4,000～￥4,999定休日無休4.01詳細夜の点数：3.69昼の点数：3.61点数とは口コミ 161 件