入口からカウンター、奥にキッチン
ラーメンは席に着いてから作り始める
#tokyo #ramen #kanda #food #japan
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神田淡路町にラーメン店「潮」－洋風・鶏白湯と和風魚介のラーメン提供 - 神田経済新聞洋風鶏ガラスープの「鶏白湯そば」、和風じょうゆで魚介だしを利かせた「にほんいち醤油（しょうゆ）そば」（以上840円）を提供する。 「鶏白湯そば」は「どこの店にもない新しい鶏塩スープのラーメンを」と、洋風スープを開発。うま味を出すために鳥取県産大山鶏のガラを煮込み、洋風のかえしを加える。具にはポーチドエッグ、肉巻きアスパラ、ドライベーコン、パセリ、フライドオニオン、ブロッコリーを載せ、「白ワインを飲みながら食べてほしい」とドリンクメニューにはワイン数種類を用意する。 「にほんいち醤油そば」は、スープに動物系の材料を全く使わない和風魚介しょうゆラーメン。「割烹レベルのだしを取りたい」と素材や製法にこだわり、北海道の真折産昆布や7種類の干物など「だしを取る普通の量の2倍を使っている」という。岡直三郎商店の「にほんいち醤油」などしょうゆは4種類を使い分け、うま味・コク・香りが際立つように調理する。「日本の素材本来のおいしさを再認識してもらいたい」と土屋さん。